广宁“竹乡生态美食”各种菜式,以“生态、健康、美味‘为特色,其用料未经污染,或源自山间溪河的天然动植物,或来自农家菜蔬禽畜,融入中国食文化营养均衡理念,风味独特,营养丰富。 一、主菜类 1、 艾叶炒蛋 提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用溪边野生五月艾艾叶,具有清热去湿功效,另用广宁竹林鸡鸡蛋,营养丰富,并含有多种人休所需微量元素,此菜香气浓郁,营养丰富,并有“暖胃、护胃”之功效。 2、 炒芥菜 提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用广宁农家大芥菜,此菜是施用农家肥浇灌山泉水长大,具有汁多、味甜、爽脆的特点,有“去燥火”之功效。 3、 炒白芋梗 提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用产自山野农家田园的白芋梗茎,《本草纲目》中记载:白芋梗,有除烦止泻,安胎去心火之功效,该菜嫩滑爽口、并有很好的食疗功效。 4、 青山红鳝 提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用山间野生鲜蕨菜,蕨菜色泽微红,因其有形似鳝鱼的粘液,又名山鳝,具有清热,润肠,降气,驱风,化痰之功效,此菜色彩鲜艳,鲜甜爽滑,营养丰富。 5、 文文鲤 提供酒家:(),主要原料:采用肇庆鼎湖名产文文鲤,文
鲤(鲩)产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗,它有别于一般鲤鱼,最大的特点是:粗看,圆头圆脑,浑身滚圆;细看,缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆,身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,绝少用其它方法烹调。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。 6、 蒸文鲩 提供酒家:(),主要原料:采用肇庆鼎湖名产文文鲩鱼,烹调独特,清蒸尤佳,清甜、肉质酥松鲜嫩,香味浓厚,无腥味之感,营养丰富。 7、 蒸肉丸 提供酒家:皇宫大酒家,主要原料:广宁农家土猪肉,广宁农家土猪又名石头猪,用碎米和水葫芦喂养,身形娇小,皮脆肉嫩,入口甘香无比。此菜先将猪肉打成酱,再与萝卜打成胶,捏成丸,此菜具有香气浓厚,松软弹牙,营养丰富的特点。 8、 山水豆腐 提供酒家:乡情山庄,主要原料:山水豆腐是精选竹乡优质大豆,并用山泉水浸泡冷却,豆腐中植物蛋白含量高,是一种低热量高营养食品,少林僧人个个吃素,却人人体魄雄健,就是常吃豆腐之功,此菜甘香怡人,入口鲜嫩,营养丰富。 9、 明珠飘香肉 提供酒家:明珠大酒家,主要原料:广宁农家土猪肉,广宁农家土猪又名石头猪,用碎米和水葫芦喂养,身形娇小,皮脆肉嫩,肉质鲜甜,甘香无比,入口有软滑之感。
10、 蒸豆豉酱 提供酒家:明珠大酒家,主要原料:广宁明珠大酒家独家秘制的豆豉酱,和以姜葱为配料,香气浓郁,确是一味风味独特的竹乡小菜。 |