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[转帖]广宁农家菜简介

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发表于 2006-7-9 12:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

广宁“竹乡生态美食”各种菜式,以“生态、健康、美味‘为特色,其用料未经污染,或源自山间溪河的天然动植物,或来自农家菜蔬禽畜,融入中国食文化营养均衡理念,风味独特,营养丰富。

一、主菜类

1、        艾叶炒蛋

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用溪边野生五月艾艾叶,具有清热去湿功效,另用广宁竹林鸡鸡蛋,营养丰富,并含有多种人休所需微量元素,此菜香气浓郁,营养丰富,并有“暖胃、护胃”之功效。

2、        炒芥菜

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用广宁农家大芥菜,此菜是施用农家肥浇灌山泉水长大,具有汁多、味甜、爽脆的特点,有“去燥火”之功效。

3、        炒白芋梗

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用产自山野农家田园的白芋梗茎,《本草纲目》中记载:白芋梗,有除烦止泻,安胎去心火之功效,该菜嫩滑爽口、并有很好的食疗功效。

4、        青山红鳝

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用山间野生鲜蕨菜,蕨菜色泽微红,因其有形似鳝鱼的粘液,又名山鳝,具有清热,润肠,降气,驱风,化痰之功效,此菜色彩鲜艳,鲜甜爽滑,营养丰富。

5、        文文鲤

提供酒家:(),主要原料:采用肇庆鼎湖名产文文鲤, 鲤(鲩)产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗,它有别于一般鲤鱼,最大的特点是:粗看,圆头圆脑,浑身滚圆;细看,缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆,身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,绝少用其它方法烹调。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

6、        蒸文鲩

提供酒家:(),主要原料:采用肇庆鼎湖名产文文鲩鱼,烹调独特,清蒸尤佳,清甜、肉质酥松鲜嫩,香味浓厚,无腥味之感,营养丰富。

7、        蒸肉丸

提供酒家:皇宫大酒家,主要原料:广宁农家土猪肉,广宁农家土猪又名石头猪,用碎米和水葫芦喂养,身形娇小,皮脆肉嫩,入口甘香无比。此菜先将猪肉打成酱,再与萝卜打成胶,捏成丸,此菜具有香气浓厚,松软弹牙,营养丰富的特点。

8、        山水豆腐

提供酒家:乡情山庄,主要原料:山水豆腐是精选竹乡优质大豆,并用山泉水浸泡冷却,豆腐中植物蛋白含量高,是一种低热量高营养食品,少林僧人个个吃素,却人人体魄雄健,就是常吃豆腐之功,此菜甘香怡人,入口鲜嫩,营养丰富。

9、        明珠飘香肉

提供酒家:明珠大酒家,主要原料:广宁农家土猪肉,广宁农家土猪又名石头猪,用碎米和水葫芦喂养,身形娇小,皮脆肉嫩,肉质鲜甜,甘香无比,入口有软滑之感。

10、  蒸豆豉酱

提供酒家:明珠大酒家,主要原料:广宁明珠大酒家独家秘制的豆豉酱,和以姜葱为配料,香气浓郁,确是一味风味独特的竹乡小菜。

 楼主| 发表于 2006-7-9 12:18:00 | 显示全部楼层

二、饭、粥类

1、        艾糍

提供酒家:竹海竹园餐厅,主要原料:采用溪边野生五月艾艾叶,加上精选优质糯米粉,加上竹林泉水精制而成,此糍入口甘香酥软,甜而不腻,确是一份独特的风味小吃。

2、        红薯粥

提供酒家:竹海竹园餐厅,主要原料:竹乡山地大番薯,精选优质大米,加上竹林泉水精制而成,大米粥的清香配合大番薯的粉甜,而大番薯的淀粉质溶入粥中,让粥的胶质更加浓厚,入口甘香清甜,松软润滑,口感极佳。

3、        竹筒饭

提供酒家:竹海竹园餐厅,主要原料:即斩竹乡青皮竹,精选优质大米,竹乡腊味肉丁,用竹林泉水,投入竹炭火中焖烧而成,大米、青竹液、腊味肉丁这三者的清香混合在一起,入口甘香,饭质软绵,胶质足,让人回味无穷。

4、        豆豉粥

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:精选优质大米,秘制的豆豉,大米的清香配合豆豉的浓厚的香味,大米的清甜加上豆豉特有甜中带苦,确是一份风味独特的竹乡小食。

5、        竹炭葱花油豉饭

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:精选优质大米,秘制的豆豉,葱花的清香配合豆豉的浓厚的香味,大米的清甜加上豆豉特有甜中带苦,细腻软滑,清香,甜而不腻。确是一份风味独特的竹乡小食。

三、汤类

蕨菜肉骨汤

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用山间野生鲜蕨菜和肉骨,用老火煲制而成,肉骨富含钙质,蕨菜有去湿之效,是一味秋冬季节清补靓汤,闻之清香扑鼻,饮之甘甜清润。

 四、竹炭木格酒

木格米酒产自广宁县木格镇,当地乡民取山间清泉,用乡间大米精酿而成,泉清而酒冽,入口绵和,清香醇厚,用竹炭置于酒中令酒味更加清纯。

                                        转于--广宁旅游网

PS:我觉得仲有好多的!好似上林鱼仔干,文笋哩!请各位补充一下!

[此贴子已经被作者于2006-7-9 13:28:47编辑过]
发表于 2006-7-9 12:31:00 | 显示全部楼层

山水豆腐,  文文鲤,蒸文鲩 呢点好正啊~~比珠海噶好食好多~~~~

几时有机会食正宗噶???

[em02][em02][em02]
发表于 2006-7-9 13:44:00 | 显示全部楼层

上林鱼仔干好久无吃过了.

以前自己捞鱼仔晒干.

发表于 2006-7-9 14:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用零零星星在2006-7-9 12:18:13的发言:

1、        艾叶炒蛋

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用溪边野生五月艾艾叶,具有清热去湿功效,另用广宁竹林鸡鸡蛋,营养丰富,并含有多种人休所需微量元素,此菜香气浓郁,营养丰富,并有“暖胃、护胃”之功效。

2、        炒芥菜

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用广宁农家大芥菜,此菜是施用农家肥浇灌山泉水长大,具有汁多、味甜、爽脆的特点,有“去燥火”之功效。

3、        炒白芋梗

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用产自山野农家田园的白芋梗茎,《本草纲目》中记载:白芋梗,有除烦止泻,安胎去心火之功效,该菜嫩滑爽口、并有很好的食疗功效。

4、        青山红鳝

提供酒家:宝锭山碧翠湖度假村,主要原料:采用山间野生鲜蕨菜,蕨菜色泽微红,因其有形似鳝鱼的粘液,又名山鳝,具有清热,润肠,降气,驱风,化痰之功效,此菜色彩鲜艳,鲜甜爽滑,营养丰富.

  10、  蒸豆豉酱

提供酒家:明珠大酒家,主要原料:广宁明珠大酒家独家秘制的豆豉酱,和以姜葱为配料,香气浓郁,确是一味风味独特的竹乡小菜。

呢几道我都识整啦!

发表于 2006-7-9 14:22:00 | 显示全部楼层
楼上噶,你讲果几道,我唔钟意啊~~~
 楼主| 发表于 2006-7-10 00:41:00 | 显示全部楼层
请问咩叫艾叶```系吾系五月“蚁”?[em01]
发表于 2006-7-10 11:47:00 | 显示全部楼层
五月艾哇
 楼主| 发表于 2006-7-10 13:07:00 | 显示全部楼层

哦`````原来系佢```艾汤好饮啊```艾糍好吃!

发表于 2006-7-14 08:20:00 | 显示全部楼层
好久无吃过"艾"糍了!
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