[转帖]广宁农家菜简介

零零星星 · 发表于 2006-7-9 12:18:00

广宁“竹乡生态美食”各种菜式，以“生态、健康、美味‘为特色，其用料未经污染，或源自山间溪河的天然动植物，或来自农家菜蔬禽畜，融入中国食文化营养均衡理念，风味独特，营养丰富。

一、主菜类

1、艾叶炒蛋

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用溪边野生五月艾艾叶，具有清热去湿功效，另用广宁竹林鸡鸡蛋，营养丰富，并含有多种人休所需微量元素，此菜香气浓郁，营养丰富，并有“暖胃、护胃”之功效。

2、炒芥菜

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用广宁农家大芥菜，此菜是施用农家肥浇灌山泉水长大，具有汁多、味甜、爽脆的特点，有“去燥火”之功效。

3、炒白芋梗

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用产自山野农家田园的白芋梗茎，《本草纲目》中记载：白芋梗，有除烦止泻，安胎去心火之功效，该菜嫩滑爽口、并有很好的食疗功效。

4、青山红鳝

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用山间野生鲜蕨菜，蕨菜色泽微红，因其有形似鳝鱼的粘液，又名山鳝，具有清热，润肠，降气，驱风，化痰之功效，此菜色彩鲜艳，鲜甜爽滑，营养丰富。

5、文文鲤

提供酒家：（），主要原料：采用肇庆鼎湖名产文文鲤，文鲤（鲩）产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文朗，它有别于一般鲤鱼，最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

6、蒸文鲩

提供酒家：（），主要原料：采用肇庆鼎湖名产文文鲩鱼，烹调独特，清蒸尤佳，清甜、肉质酥松鲜嫩，香味浓厚，无腥味之感，营养丰富。

7、蒸肉丸

提供酒家：皇宫大酒家，主要原料：广宁农家土猪肉，广宁农家土猪又名石头猪，用碎米和水葫芦喂养，身形娇小，皮脆肉嫩，入口甘香无比。此菜先将猪肉打成酱，再与萝卜打成胶，捏成丸，此菜具有香气浓厚，松软弹牙，营养丰富的特点。

8、山水豆腐

提供酒家：乡情山庄，主要原料：山水豆腐是精选竹乡优质大豆，并用山泉水浸泡冷却，豆腐中植物蛋白含量高，是一种低热量高营养食品，少林僧人个个吃素，却人人体魄雄健，就是常吃豆腐之功，此菜甘香怡人，入口鲜嫩，营养丰富。

9、明珠飘香肉

提供酒家：明珠大酒家，主要原料：广宁农家土猪肉，广宁农家土猪又名石头猪，用碎米和水葫芦喂养，身形娇小，皮脆肉嫩，肉质鲜甜，甘香无比，入口有软滑之感。

10、蒸豆豉酱

提供酒家：明珠大酒家，主要原料：广宁明珠大酒家独家秘制的豆豉酱，和以姜葱为配料，香气浓郁，确是一味风味独特的竹乡小菜。

零零星星 · 发表于 2006-7-9 12:18:00

二、饭、粥类

1、艾糍

提供酒家：竹海竹园餐厅，主要原料：采用溪边野生五月艾艾叶，加上精选优质糯米粉，加上竹林泉水精制而成，此糍入口甘香酥软，甜而不腻，确是一份独特的风味小吃。

2、红薯粥

提供酒家：竹海竹园餐厅，主要原料：竹乡山地大番薯，精选优质大米，加上竹林泉水精制而成，大米粥的清香配合大番薯的粉甜，而大番薯的淀粉质溶入粥中，让粥的胶质更加浓厚，入口甘香清甜，松软润滑，口感极佳。

3、竹筒饭

提供酒家：竹海竹园餐厅，主要原料：即斩竹乡青皮竹，精选优质大米，竹乡腊味肉丁，用竹林泉水，投入竹炭火中焖烧而成，大米、青竹液、腊味肉丁这三者的清香混合在一起，入口甘香，饭质软绵，胶质足，让人回味无穷。

4、豆豉粥

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：精选优质大米，秘制的豆豉，大米的清香配合豆豉的浓厚的香味，大米的清甜加上豆豉特有甜中带苦，确是一份风味独特的竹乡小食。

5、竹炭葱花油豉饭

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：精选优质大米，秘制的豆豉，葱花的清香配合豆豉的浓厚的香味，大米的清甜加上豆豉特有甜中带苦，细腻软滑，清香，甜而不腻。确是一份风味独特的竹乡小食。

三、汤类

蕨菜肉骨汤

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用山间野生鲜蕨菜和肉骨，用老火煲制而成，肉骨富含钙质，蕨菜有去湿之效，是一味秋冬季节清补靓汤，闻之清香扑鼻，饮之甘甜清润。

四、竹炭木格酒

木格米酒产自广宁县木格镇，当地乡民取山间清泉，用乡间大米精酿而成，泉清而酒冽，入口绵和，清香醇厚，用竹炭置于酒中令酒味更加清纯。

转于--广宁旅游网

PS：我觉得仲有好多的！好似上林鱼仔干，文笋哩！请各位补充一下！

[此贴子已经被作者于2006-7-9 13:28:47编辑过]

Actually · 发表于 2006-7-9 12:31:00

山水豆腐, 文文鲤,蒸文鲩呢点好正啊~~比珠海噶好食好多~~~~

几时有机会食正宗噶???

[em02][em02][em02]

大熊猫 · 发表于 2006-7-9 13:44:00

上林鱼仔干好久无吃过了.

以前自己捞鱼仔晒干.

夜的精灵 · 发表于 2006-7-9 14:05:00

QUOTE:

以下是引用零零星星在2006-7-9 12:18:13的发言：

1、艾叶炒蛋

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用溪边野生五月艾艾叶，具有清热去湿功效，另用广宁竹林鸡鸡蛋，营养丰富，并含有多种人休所需微量元素，此菜香气浓郁，营养丰富，并有“暖胃、护胃”之功效。

2、炒芥菜

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用广宁农家大芥菜，此菜是施用农家肥浇灌山泉水长大，具有汁多、味甜、爽脆的特点，有“去燥火”之功效。

3、炒白芋梗

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用产自山野农家田园的白芋梗茎，《本草纲目》中记载：白芋梗，有除烦止泻，安胎去心火之功效，该菜嫩滑爽口、并有很好的食疗功效。

4、青山红鳝

提供酒家：宝锭山碧翠湖度假村，主要原料：采用山间野生鲜蕨菜，蕨菜色泽微红，因其有形似鳝鱼的粘液，又名山鳝，具有清热，润肠，降气，驱风，化痰之功效，此菜色彩鲜艳，鲜甜爽滑，营养丰富.

10、蒸豆豉酱

提供酒家：明珠大酒家，主要原料：广宁明珠大酒家独家秘制的豆豉酱，和以姜葱为配料，香气浓郁，确是一味风味独特的竹乡小菜。

呢几道我都识整啦!

Actually · 发表于 2006-7-9 14:22:00

楼上噶,你讲果几道,我唔钟意啊~~~

零零星星 · 发表于 2006-7-10 00:41:00

请问咩叫艾叶```系吾系五月“蚁”？[em01]

夜的精灵 · 发表于 2006-7-10 11:47:00

五月艾哇

零零星星 · 发表于 2006-7-10 13:07:00

哦`````原来系佢```艾汤好饮啊```艾糍好吃！

大熊猫 · 发表于 2006-7-14 08:20:00

好久无吃过"艾"糍了!